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Il frutto è una drupa ovale a guscio sottile e duro di color avorio contenente il seme, che esternamente è ricoperto da una buccia di colore violaceo e al suo interno è di colore verde vivo.
Origine: USA, Iran.
Periodo di raccolta: agosto – settembre.
È un seme originario del Medio Oriente, dove veniva coltivato già in età preistorica, particolarmente in Persia (attuale Iran). Un’altra zona molto importante per la coltivazione a livello mondiale è la California (USA).
L’albero del pistacchio ha un ciclo biennale (cioè alterna un anno con un raccolto abbondante all’anno successivo con un raccolto scarso). Non ha un limite di età per quanto riguarda la capacità produttiva. I frutti una volta raccolti vengono puliti, selezionati e lavorati nel più breve tempo possibile.
I pistacchi sono ricchi di vitamina A, B1 (o tiamina), B2, B3, B5, B6, C. Contengono inoltre ferro, fosforo e manganese, potassio, rame.
Grazie al contenuto di vitamina E, in particolare di gamma-tocoferolo, i pistacchi favoriscono la naturale protezione del sistema cardiovascolare. Costituiscono un aiuto naturale per il benessere del cuore dei fumatori. Il loro contenuto di grassi monoinsaturi e polinsaturi favorisce inoltre l’abbassamento del contenuto di colesterolo cattivo (Ldl) nel sangue.
La loro azione benefica si dimostra di particolare efficacia anche per un’altra patologia molto diffusa, il diabete di tipo 2.
Forniscono inoltre un aiuto importante nella lotta ai tumori.
Valori nutrizionali per 100g
(valori riferiti a 100g di prodotto edibile)
| Valore energetico in KJ/ Energy | 2543 |
| Valore energetico Kcal/ Energy | 608 |
| Grassi/ Fat g. | 56,1 |
| di cui acidi grassi saturi/ of which saturates g. | 3,1 |
| Carboidrati/ Carbohydrates g. | 8,1 |
| di cui zuccheri/ of which sugars g. | 4,5 |
| Fibre/ Fiber g. | 10,6 |
| Proteine/ Protein g. | 18,1 |
| Sale/ Salt g. | 37,0 |
