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Hanno forma ovoidale e sono lunghi circa 0.8-1.5 cm, hanno una polpa carnosa.
Periodo di raccolta: giugno – luglio, in base alla stagione
Da 1 kg di pigne si ottengono circa 250 g di pinoli col guscio e 80 g sgusciati.
Assieme a basilico, aglio, olio d’oliva e parmigiano, i pinoli sono alla base del pesto, il famosissimo condimento per la pasta di origine ligure ormai conosciuto in tutto il mondo. I pinoli possono essere utilizzati anche per guarnire dolci, nella preparazione di torte, primi piatti sfiziosi e gelati.
I pinoli, come tutta la frutta secca, sono ricchi di proteine e di tante altre sostanze nutritive come zinco, vitamina B2, potassio e fibre vegetali. Contengono anche notevoli quantità di calcio, magnesio, vitamina E, ferro. Sono indicati per gli sportivi poiché sono naturalmente ricchi di lipidi (circa il 50-60% del peso) e di acidi grassi insaturi, tra cui l’acido linoleico: sono quindi perfetti come ricostituenti, per chi pratica sport o per affrontare periodi di stress e stanchezza.
Valori nutrizionali per 100g
(valori riferiti a 100g di prodotto edibile)
| Valore energetico in KJ/ Energy | 715 |
| Valore energetico Kcal/ Energy | 295 |
| Grassi/ Fat g. | 68,37 |
| di cui acidi grassi saturi/ of which saturates g. | 4 ,90 |
| Carboidrati/ Carbohydrates g. | 9,38 |
| di cui zuccheri/ of which sugars g. | 3,59 |
| Proteine/ Protein g. | 13,69 |
| Sale/ Salt g. | 0,005 |
